生活クラブ生協では、毎年クリスマスの頃に「鶏肉丸どり」（冷凍、2kg）が販売されます。秋川牧園の丹精國鶏という種類で、国産若鳥の丸鶏になりますが、遺伝子組み換えではない(non-GMO)植物性の餌を食べて育ったものです。
内臓はきれいに取ってあり、足先、頭も取ってあるので、とても使いやすいです。クリスマスには、友人とパーティをしたりするので、毎年２，３羽頼んでいます。（生活クラブ生協では、安心できる秋川牧園の丸鶏が、確実に買えるので本当に助かります。この丸鶏を買うためだけに、会員になってもいいと思うくらいです！笑）
ローストチキンは、詰め物なし・縛らない・低温がおすすめ！
ところで、ローストチキン（鶏の丸焼き）には様々なレシピがあり、毎年いろいろ試して焼いていますが、最近は中（お腹）に詰め物をしないで焼きます。これだと切り分けもラクだし、シンプルに鶏肉のおいしさが楽しめます。せっかくおいしい秋川牧園の鶏肉なので、この焼き方がおすすめ！
そして、中に詰め物をしないローストチキンでも、いろいろなレシピがあるのですが、いつも皮が少し焦げすぎたり、肉がパサパサかな？と思う仕上がりになったりしていたのですが、ついに発見！簡単で絶対に失敗しないおいしい焼き方。それが、ここでご紹介するレシピです。
このレシピでは、なんと、100℃でチキンを焼きます！そう、低温調理なのです。（普通は220℃とか、低くても180℃でしょうか）
100℃の低温だから、オーブンで焼く時間は少し長くなります。1.5㎏のチキンなら90分ぐらい、2kgで2時間ぐらい。生活クラブ生協の秋川牧園の丸鶏は2kgなので、2時間でちょうど良い感じでした。（低温の後、高温で約10分焼きます）
そして、糸で脚を縛らないのです！１羽丸ごと鶏肉を焼くのが難しいのは、モモ肉とムネ肉という、調理に違う温度が必要な部位を一緒に焼くからだそうです。
確かに、モモ肉は焼けにくいので、最後はモモに竹串を刺して焼けたかどうか確認しますよね。そこで、モモ肉がより焼けやすいように、脚は糸で縛らないのです（縛らないと広がるので、内側も焼けやすくなります）。中まで焼けたかどうかハラハラせずに済んで、糸を巻くヒト手間も省けて、とても簡単・気軽です！
じっくり焼いて、パッと最後に高温で焼き色をつけるので、焼き過ぎでパサパサになるという失敗がありません。理屈にかなっている、とっても素晴らしいレシピ！これで焼いたら、塗ったのは塩とバターだけなのに、ジューシーで皮はパリッとしていて、とってもおいしいと大絶賛でした。（下が焼き上がりの写真）
クリスマス後、ずっと冷凍庫に残っていた丸鶏を3か月後に焼いても、とってもおいしかったですよ！
また、焼いたあとの鶏ガラ（骨）は捨てないで、スープを取りましょう！（作り方は最後に）これも簡単に作れて、いろいろ使えるコラーゲンたっぷりの貴重なスープです。
クリスマス以外に丸鶏が必要な時は、大きなお肉屋さんや鶏肉専門店に注文しておくか（デパートの精肉売り場でもいいかもしれません）、またはネットで探すといろいろ出てきます。家庭でのローストチキンに手頃なのは、1.5～2kgぐらいの丸鶏です。2kgだと、少しずつになりますが、5人～6人でも食べられます。（たっぷり食べたいなら3人ぐらいかな？笑）
ローストチキンの、おすすめレシピ（低温オーブン調理）
■材料（生活クラブ生協の鶏肉2㎏で）
・丸鶏 2kg
・塩 約14g
・バター 15g
（参考：オリジナルのレシピは、丸鶏1.5kgで、塩10g～12g、バター12gでした。塩は鶏の重量の0.7％がいいそうです）
★好みで、お腹にローズマリーやタイムなどハーブを入れて焼いてもOK。
◎グレービーソースやクランベリーソースなどを作って、一緒に食べてもおいしいですよ♪
■レシピ
準備：鶏肉を解凍しておく。（生活クラブ生協の丸鶏は、2日前から冷蔵庫に入れて解凍したほうが良いです）
（１）鶏の首ズルを切り取る。手羽先を首あたりの皮の下に入れ、胸あたりの皮がピンと張るようにする。
▼首のほうに数センチの細長い部分（首ズル）がついているので、これを手で持って引き出し、根本あたりから切り落とします。引っ張りながら切ると、意外と簡単に切れます。
★この後、オリジナルのレシピでは、鎖骨をはずすなどの作業がありますが、省いてもいいとのことでやっていません。（詳しくは、下にあるURLからオリジナルのレシピをご覧ください）
▼胸あたりの皮がピンと張るように、「手羽先を首あたりの皮の下に入れる」ですが、参考にしたレシピでは、「首のあたりの皮を引っ張り、手羽で抑えます」とあります。うまくいかなかったので、「手羽先を首あたりの皮の下に入れる」ことにしました。
（２）塩（約14g）を塗る。お腹の中にも少し塗る。その後、冷蔵庫に1時間、ラップなどはせずに置く。
（３）バターを塗る。
▼少し柔らかめのバターが塗りやすいです。とっても固い場合は、200℃の電子レンジで10秒か20秒チンしてみてください。
（４）100℃にしたオーブンで、下にクッキングシートを敷いて、２時間焼く。
（５）オーブンから出して、10分休ませる。その間にオーブンを240℃しておく。
▼パワーの弱いオーブンなら250℃にする。
▼天板の上に脂が出ているので、丸鶏に均等にかける。
（６）脂をかけた丸鶏を240℃のオープンで、8分～10分焼く。
▼皮の焼け具合を見て、いい焼き色がついたら焼き上がりです。オーブンによりますが、8分でいい感じになりました。
★野菜（じゃがいも、赤パプリカ、黄パプリカ、玉ねぎ、ブロッコリーなどに塩コショウとオリーブをまぶす）は、100℃では一緒に焼けないので、240℃のときから一緒に入れて、まず240℃で5分ぐらい焼きます。その後、丸鶏を出して少し冷ましたりカットしている間に、200℃にして15分ほど焼きました。
■参考にしたレシピ
ローストチキン成功の道（https://www.mistore.jp/store/shinjuku/feature/foods/pickup/00003/19xx_013.html）
作らないともったいない！鶏ガラスープのレシピと使い方
■レシピ
丸鶏を食べた後の骨を全て鍋にいれ、ひたひたの水をいれて強火にかける。沸騰したら弱火で１時間、静かに沸騰させながら煮る。
■保存
◎だいぶ冷めたら、ザルなどにキッチンペーパーなどを敷いて一度濾す。これを保存容器に入れて、冷蔵庫で2，3日保存できます。
◎冷凍だと、１～２か月ぐらい持ちます。使いやすい量でジップロックなどで冷凍しておくと便利です。ペットボトルで冷凍する場合は、完全に冷めてから、容器の9分目ぐらいまで入れて冷凍します。（破裂することもあるので少し少なめに入れます）
■使い方
いろいろなスープに使えます。冷凍した場合は、そのまま鍋に入れて火にかけ、液体になったら、具材・調味料などを順に入れます。
丸鶏を食べた翌朝などには、雑炊が最高！鍋にスープとご飯を入れて、10分ほど弱火にかけ、塩味をつければOK。具もお好きなものを一緒に入れて作れます！
あるいは、麵つゆを入れて、うどんつゆにしてもおいしいです。
（写真下は、途中で春菊を入れた雑炊）
▼生活クラブ生協に興味がある方は
下記のページも参考に、どうぞ。
＞＞ まとめました！生活クラブ生協の詳細 (必要料金や送料、メリット・デメリット)
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