ネギの甘みが楽しめる、ネギだけの一品「ネギのマリネ」。ネギを焼いてマリネするレシピもありますが、これだと甘みのあるネギの、柔らかな食感を楽しめます。
通年楽しめますが、ネギの旬は寒い時期。冬の太いネギだとおいしさも、ひとしおです。サラダ代わりにも、ワインや日本酒などの酒のお供にもなる、タパス風のおしゃれなフード。
無農薬ネギで作れば、ネギの茹で汁も安心してスープを作って味わえます。（生活クラブ生協でも、たまに無農薬ネギが注文できます）
◆材料 （2，3人分）
・ネギ(できれば太めのもの）２～３本
【ドレッシング】
・オリーブオイル 大さじ2
・酢 大さじ2
（リンゴ酢や千鳥酢など、まろやかな酢がおすすめ）
・白ワイン 大さじ1
・ねぎのゆで汁 大さじ1
・砂糖 小さじ1/3
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
【トッピング】
・（あれば）イタリアンパセリ 少々
◆作り方レシピ
（１）熱湯を適量沸かしておく。
（２）ネギを６－７cmの長さに切る。
（３）鍋にネギを入れ、ネギがかぶるくらいの熱湯を入れてフタをしたら、弱火で10－15分ゆでる。（ネギは浮いてくるので熱湯を入れすぎないように）
（↑ 熱湯に入れたネギ。蓋をして茹でる）
（４）【ドレッシング】の材料を混ぜる。
（５）ネギが熱いうちにドレッシングにつけ、10分以上置く。
（６）器に入れ、イタリアンパセリを添える。
