NHKの「ごごナマ」（2018年6月13日）で、内堀光康さん（酢の研究家）が酢やフルーツビネガーのいろいろを紹介していました。酢が体にいいのは、もう常識。毎日続けて少しずつ摂りたいですね。
◆フルーツビネガーと生クリームで作る酢バター
とっても面白かったレシピが、酢バター。手作りで、1，2分でバターができてしまうんです。小学生でも作れますよ！
●必要な材料は、
・生クリーム （乳脂肪40％以上） 100ml
（室温に戻しておきます）
・フルーツビネガー 20ml
生クリームは、乳化剤が入っていないものを使わないと、分離しにくくなるそうです。またフルーツビネガーは、好きなものを。そのフルーツ酢の香りがするバターができます。
●作り方レシピは、
（１）蓋のあるビーカーのような形の容れ物に、生クリームとフルーツビネガーを入れ、蓋をしっかりして、1分間ぐらい良く振る。
▼一番最初は、上から下に大きく力強く「ドン！」と振り、その後、シャカシャカと上下に振り続けます。円を描くように振ると、うまくいかないことがあるようです。
（２）1分ぐらい経つと、容器の中で音がしなくなります。その後も、振り続けると、再度音がしてきます。それが、出来上がりの合図。
▼出来上がったものは、固形分と液体に分かれています。固形分がバター。すぐに使わないなら、キッチンペーパーを敷いたタッパーウェアなどに入れて冷蔵庫で保存。（水分をキッチンペーパーが吸い、よりバターらしくなる。）1週間ぐらい保存できます。
★液体は、ホエーと言われる、脂肪分以外の生クリームの栄養分を多く含むもの。もったいないので、飲みましょう。
★フルーツ酢は、ブルーベリー酢、マンゴー酢、パイナップル酢など、何でも好きなもので。そのフルーツの香りがおいしいバターになります。
★米酢、穀物酢、または、りんご酢でつくる場合は、
・米酢（穀物酢・りんご酢）小さじ2
・生クリーム100ml
・はちみつ 小さじ２
で作るといいそうです。バルサミコ酢でも出来るようですよ。
◆フルーツビネガーのヨーグルト・ドレッシング
これも、とっても簡単なレシピで、フルーツビネガーとヨーグルトを混ぜるだけ！しかも、お塩や砂糖を使わずに作れます。とてもヘルシー。
●その2つの材料の割合は、
・フルーツビネガー 大さじ1
・プレーンヨーグルト（無糖）大さじ3
普通のドレッシングに飽きたら、ぜひ、お試しを。その時の気分で、好きな酢を使って作れます。
フルーツビネガーの種類は、マンゴーや柑橘系（レモンやシークワーサー）が特にいいようです。低脂肪のヨーグルトなら、とってもヘルシーになりますね。
◆酢が体にいい理由と、摂り方
ここで簡単に、酢が体にいい理由をおさらい。
（１）酢酸やクエン酸をはじめとする多種類の有機酸が含まれている。
そのため、糖質や糖質の代謝を促すビタミンB1と一緒に摂取すれば、エネルギーを効果的に摂れて、疲労回復に効果的なのです。
◎糖質やビタミンB1を多く含む食品・・・玄米や麦、雑穀など。（これらを含むお寿司は、疲労回復に最適ですね！）
◎麦では「もち麦」が、水溶性食物繊維のβ-グルカンをとても多く含み、血糖値を急上昇させないので、肥満や糖尿病の人にもおすすめ。
さらに、酢のクエン酸は、吸収されづらいミネラル（カルシウムやマグネシウムなど）と結合して、吸収されやすい形に変えてしまう「キレート作用」があります。
（２）酢の酸味は、リフレッシュ感があり、食欲増進に役立つ。だ液の量を増やし消化吸収を助ける効果もある。
（３）腸内を良い環境にして、腸のぜん動運動を高める。
酢の抗菌作用が悪玉菌を減らすうえに、酢のグルコン酸は善玉菌が好むエサとなります。だから、腸が元気になって血流が良くなり、ぜん動運動が活発に。その結果、腸内環境が改善され、便秘解消や活性酸素の発生抑制につながり、ストレスに強い体質になります。
●お酢を摂る量・・・1日に大さじ１～２杯でいいのです。胃を痛めやすいので、空腹時を避け、食事中または食後に摂りましょう。
●酢をドリンクとしてそのまま飲む場合・・・黒酢や果実酢が飲みやすい酢です。5～10倍に薄めて飲みます。
◎酢は、酸食歯(さんしょくし)の原因になり、歯を溶かしてしまうことがあるので、寝る直前に飲んだら必ず歯磨きをします。
