リーキは、ポロネギなどとも言われますが、少し太めの西洋ネギ。あまり日本では見かけないですよね。でも生活クラブ生協で、買えるんです！秋（11月ごろ）2，3回取扱いがあります。今年も購入できたので、さっそくリーキのスープを作りました♪
リーキならではの、甘いネギの味わいが楽しめます。他にも、マリネにしたり、普通のスープに長ネギの代わりに入れると、まろやかな味に仕上がっておいしいですよ！
下が、生活クラブ生協のリーキ。2本入りで来ます。高級食材と思われていますが、国産のリーキも生産されていて、これは宮城県産。2本で500gですが500円ぐらいでした。
↓ 切り口
リーキだけのスープはまろやかで、あまりクセがないので、きっと子どもでも大丈夫。もし見かけたら、一度試してみてください。ビタミンB6やビタミンK、ビタミンC などが多く含まれています。
お好みで、じゃが芋を加えてスープにすると、トロっとします。その場合、水ではなく豆乳や牛乳で煮てもいいですね。
◆材料（リーキ2本分／4，5人分）
・リーキ 2本
・オリーブオイル 大さじ２～３
・水 ４カップぐらい
・塩 適量（できれば海塩）
▼リーキは、白い部分だけでなく、緑の部分（青い部分）も食べられます。ただ最先端部分は、やや固めで食感も悪いので少し切り落としたほうがいいです。（白い部分は、陽にあたらず土の中にあった部分です）緑の部分（青い部分）を使うと、スープの色も少し濃くなります。
▼緑の部分の根元あたりに泥が入っていることがあるので、気をつけて良く洗ってください。
◆作り方レシピ
（１）リーキ2本を、２㎝ぐらいの幅にざく切りする。
★リーキを幅1㎝ぐらいに切れば、（３）の蒸し煮はしないで、いきなり水を入れて煮てもOKです。
（２）鍋にオリーブオイル（大さじ２～３）を入れて熱し、リーキ全体にオイルをまとわせる。
（３）蓋をして、ごく弱火で5分ぐらい蒸し煮にする。
▼焦げないように注意してください。
★リーキをもっと細く切れば、この蒸し煮はしなくても良いです。
（４）葉がしんなりしてきたら、水を約４カップ（あるいは、ひたひたより１～２㎝ぐらい上まで）入れる。中火で約20分ほど煮る。
▼煮る時、蓋はしなくても良いですが、したほうが、ネギの成分が飛ばないかなと思うので私は蓋をしています。（その場合、あまり水は減らないので、少し少なめで煮ても大丈夫です）
↓ 20分後
（５）ミキサーかフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。
▼ハンド・ミキサー（バーミックス等）でもOKです。
（６）鍋に戻して温め、塩（３つまみぐらい～）を入れて味を調整する。
▼もしコクが足りないと思ったら、バターを少し加えてください。あるいはお好みで、牛乳や豆乳、生クリームなどを入れてもOKです！
▼イタリアンパセリ、クラッカーの砕いたもの等と一緒にサーブすると美味しいです！
