たまたま友人からもらって、とても気に入っている安藤醸造の「寒こうじ」。とても人気のある商品だそうです。
安藤醸造は、秋田県の味噌メーカーで、この麹は、無添加・天然醸造で作られています。そして機械任せにしないで、熟練した杜氏(とじ)さんが管理しているものだそうです。
何だか他のと一味違う気がしたのは、だから、でしょうか。味が少し濃い気がします。
これを使って鶏肉でハムを作ったら、とてもおいしかったです。レシピは、下のもの。安い鶏肉でもおいしくなるようですよ。
https://koizumipress.com/archives/6973
次は、下のレシピでも作ってみようと思います。
https://www.kurashiru.com/recipes/b284902c-996e-4733-b3ab-3169fe1b9791
