ひじき煮というと少し構えてしまいますが、フライパンで作ると、なんだか敷居が低くなります。
一緒に煮るのは、人参と油揚げがあればいいですが、大豆の水煮か、シイタケ（きのこ類）、レンコンなど、どれかひとつでも加えるとより美味しく、栄養的にもプラスになります。
ごぼう、ちくわ（練りもの）、茹でた枝豆、さやいんげん（細切りにして）、さらには鶏ひき肉などを入れる人もいます。根菜などは、食べやすい小さめに、あるいは薄めに切るのがコツでしょうか。入れる具の量で、少し調味料を多めにしたり適宜判断します。
ここでは、大豆の水煮を加えた作り方レシピを紹介します。もし余ったら、卵焼きにいれたり、ご飯と混ぜておむすびにしたり、チャーハンにしたり、いろいろ応用できます。（最後にひじき煮のチャーハンのレシピあり！）
フライパンは、深めのフライパンがあると作りやすいかもしれません。
◆材料（副菜として4－6人分ぐらい）
・乾燥ひじき 15g
（芽ひじきなど、おすすめ）
・にんじん 1/2本ぐらい
・油揚げ 1～2枚
・大豆の水煮 100gぐらい
・サラダ油 大さじ１
【煮汁】
・だし 200㏄（1カップ）
・砂糖 大さじ１
・酒 大さじ１
・醤油 大さじ１弱
・みりん 大さじ１弱
★だしが無いときは、水200㏄＋顆粒だしの素（小さじ１）でも大丈夫です。
◆作り方レシピ
（１）乾燥ひじきを水に30分浸けて戻す。流水で2，3回洗ってから、ザルにあげ水気を切る。
▼【注意】ひじきはヒ素（無機ヒ素）を多く含むので、しっかり水に戻しましょう。戻し水は、決して使わないようにします。（詳しくは、下のコラム「ひじきについて」を参照）
（２）具材を切る。にんじん・油揚げは短冊切りなどお好みで。
▼薄めに切ったほうが、火が通りやすいです
（３）フライパンに油を熱し、ひじきを入れて水気を飛ばすように炒める。油が回ったら、他の具材を入れて１，2分炒め、煮汁の材料（だし、砂糖、酒、醤油、みりん）を入れ軽く混ぜる。
（４）フライパンに蓋をして、弱い中火か、強めの弱火で煮る。人参に火が通り、汁気が少なくなってきたら火を止める。しばらく置いて味を含ませ、出来上がり。
◆ひじきについて：イギリスの英国食品規格庁が、2004年にひじきには有害なヒ素（無機ヒ素）が多く含まれるので、あえて食べないように、との勧告を出しました。それを受けて日本で調査研究が行われ、結果として無機ヒ素が多く含まれるが、水溶性なので水にしっかり戻す、茹でこぼすなどをすれば安心、との結論を出しました。煮ひじきを作るときには、水で30分以上戻し、戻し水は使わないようにしましょう。詳しくは、下記にあります。（ちなみに他の海藻類は、ヒ素の含有量は微量なので心配ありません）
◆ひじき煮のリメイク：ひじきチャーハン
これが食べたくて、ひじき煮を作る人もいます。チャーハンにすると、とてもおいしいですよ。
◆材料（2人分）
・ご飯 お茶碗2杯分（適量で）
・卵 ２個
・ひじき煮 （好きなだけ）
◎私は多めで、ご飯の2/3－同量入れます
・醤油 少々
・塩・こしょう少々
（クレイジーソルトなどでもOK）
◎好みで、鶏がらスープの素（顆粒）少々
◎すりｺゴマなどを、トッピングしてもおいしいですよ！
（写真は、すりゴマあり）
◆作り方レシピ
（１）フライパンにサラダ油を入れ、熱しておく。
（２）卵をボールに溶き、ご飯、塩・こしょうを入れて軽く混ぜる。
▼お好みで、このとき鶏がらスープの素を少々いれても良い。
（３）熱くなったフライパンに、（２）を入れ、ご飯がパラパラになり、卵も少し固まってくるまで炒める。
（４）ひじき煮を入れ、パラパラになるように炒める。
（５）醤油をフライパンの周囲からサッと回し入れ、軽く炒める。（香りづけ程度）
