人参がたくさんあったので、スープにしてみました。生姜とスパイス入りの、ちょっとエキゾチックなキャロットスープ。生姜が入っているので寒い季節は体が温まります。夏は、冷やしてもおいしいです。
材料の量は、全て適当でOK。冷蔵庫で3日ぐらい保存可能なので、多めに作ってストックしておくのもOK！牛乳（豆乳）の量次第で、スープにもポタージュ（食べるスープ）にもなります。
普通の人参スープに飽きたときに作りたくなるキャロット・スープです。
◆材料 （3-５人分／牛乳または豆乳の量による）
・玉ねぎ 大1/2個ぐらい
・人参 中3本（450g前後ぐらい）
・生姜 3－4かけ
・バター 10－15g
・オリーブオイル 大さじ１ぐらい
・塩 ４つまみ
・水 1.5カップ（300ml）ぐらい
・コンソメ（顆粒） 小さじ2
（キューブなら1.5-2個）
・豆乳（又は牛乳） 1.5カップ（300ml）お好みで増やしても可
・塩・コショウ 適量
・スパイス（オールスパイス、ナツメグなど）適量
★スパイスの例：下記を単独でも、あるいは組合わせても美味しいです。
（１）ナツメグ 小さじ1/2～
（２）オールスパイス 8粒～/炒ってすり鉢などで擦る
（３）シナモンパウダー 小さじ1/2～
他にもクローブや、コリアンダーシードなどお好みで
◆作り方レシピ
（１）玉ねぎ、人参、生姜を薄めにスライスする。
（２）バターとオリーブオイルを鍋で熱し、玉ねぎを炒める。途中で塩（4ツマミ）を振る。
（３）玉ねぎが透き通ったら、人参、生姜を入れて2，3分炒める。
（４）水を、具材がかぶるぐらいの量を入れ、コンソメを入れる。
▼水は、必要に応じて300ml以上でもいい。
（５）中火で煮て、アクが出たら取り、沸騰したら蓋をして弱火で具が柔らかくなるまで煮る。（10－15分ぐらい）
（６）スパイスを入れて混ぜ、1分煮る。
（７）火を止めて豆乳を入れ、ハンドミキサーで滑らかにする。（またはフードプロセッサーでも）
（８）味をみて、塩コショウで調整する。
