この「野菜と豚しゃぶのアンチョビバターソースがけ」は、上沼恵美子さんの料理番組で紹介されていたレシピ。アンチョビバターのソースの作り方を、始めてちゃんと見た気がして忘備録でまとめました。
野菜は、春だったので、茹でたアスパラガスとスナップエンドウ、そしてフレッシュなクレソンを使っています。
アンチョビバターソースは、何にでも使えそうです。野菜や、肉、魚だけでなく、キノコなどにかけてもおいしそう！検索すると、鮭やサーモン、海老、鶏むね肉など、さっぱりしたものにかけているレシピが多いようです。
材料と作り方
●材料（2人分）
・アスパラガス 6本
・スナップエンドウ 100g
・クレソン 15g
・豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用）6枚
・パルメザンチーズ 小さじ１
・塩（湯の重さの１％）
・こしょう 適量
【ソース】
・無塩バター 40g
・アンチョビ 2枚（フィレ）
●作り方
１．アスパラの茎の下半分ぐらい皮を剥き、本当に固い部分は切り落とす。
▼両手でアスパラの両端を持って、しならせると、固いところでポキッと折れます。
▼固い部分は、とっておいて、何かを茹でる時に一緒に入れると野菜の香りがつく。
２．スナップエンドウの筋をとり、半分にカットする。
３．クレソンを4㎝長さにカットする。
４．たっぷりの湯をグラグラと沸かし、１％の塩を入れたら、アスパラとスナップエンドウを２分茹でる。ザルにあげる。
▼ザルにあげても予熱で火が入るので、茹ですぎないように注意。
５．同じ湯で、火を止めて、豚肉を入れて茹でる（ゆっくり色が変わってくるように）。ザルにあげる。
６．野菜と豚肉をお皿に盛りつける。（下に肉を敷いて、上にアスパラ・スナップエンドウをのせる。最後にクレソンをのせる）パルメザンチーズと、こしょうを振っておく。
▼野菜は水を拭き取ったほうがいい。
【アンチョビバターソースを作る】
７．フライパンにバターとアンチョビを置いたら、中火にかける。
８．ヘラでアンチョビを崩しながら、全体を混ぜる。
９．バターが全部溶け、泡が大きくなってきたら火を止める（出来上がり）。
▼焦がしバターのように、強く焦がさない。（アンチョビの香りが無くなる）
10．６のお皿に、ソースをかける。
アンチョビバターソースの他の作り方＆「アンチョビバター」の作り方
また、アンチョビバターソースは、フライパンで鮭などの食材を焼いているときに、その脇で作るレシピもあります。
テレビ番組「ヒルナンデス」では、以前「アンチョビバターソースのポテト」が紹介され、話題になっていました。揚げたばかりの、細いフライドポテトに絡めて食べるのはとても美味！
あるいは、ソースにしないで、室温のバターに混ぜて「アンチョビ・バター」を作り、焼いた魚や肉に乗せ、溶かしながら食べるお料理もあります。これは、トーストにつけても美味しそう。小さいトーストにすれば、おつまみにもなりますね。
アンチョビとバターがあれば、お料理がぐんと広がります！
