毎年2月初旬はお味噌作り。生協の大豆と真塩、そして知り合いの麹屋さんから取り寄せる麹で作ります。
大豆は、有機栽培のすごーく良いものもオーガニックストアなどに様々ありますが、とりあえずいつも生協の十勝産大豆（下の写真）で作っています。これでも、とてもおいしく作れますよ。
そして、今年の分量は、大豆800g、米麹１kg、塩320g（最後に上に撒く塩などは別で）。
毎年やっていた標準的な作り方だと、大豆1kg、米麹1kg、塩400gのように、大豆と麹は同量なのですが、麹を多くすると甘くなると聞いたので、今年はトライアル。（本当は米麹1.2㎏にして、大豆１㎏、塩400gでも良かったのですが、いつものホーローに入るようにしました）
そしていつも味噌作りに使うのは、このホーロー容器。野田ホーローのレクタングル深型 ＬＬシール蓋付きです。（注意：深型Lではなく、LLです）
この深型ＬＬだと、容量は3.2リットル。サイズは、幅255㎜×深さ160㎜×高さ120mm。いつもの分量（大豆1kg、米麹1kg、塩400g）で作った場合は、最後に味噌の上に酒粕を薄く載せてぴったり収まります。
今年は少し量が減って余裕が出来たので、塩少々を振りラップを密着させた後、塩を入れたビニール袋を上に乗せて重しにしてみました。
（写真下：塩を小さじ２ほど振って、上に密着ラップをしたところ。ラップは、もちろん無添加ラップです）
（写真下：さらに、塩入りビニール袋を乗せたところ）
（ちなみに、大豆1kg、米麹1kg、塩400gで作ると、重さ4kgぐらいのお味噌ができるらしいです。大豆が水を含んで重さ2倍になり味噌の比重は1.2とか。でも実際に測ったことはありませんが…）
いろいろ寄り道をしてこのホーローにたどり着いたのですが、この野田ホーローのメリットは、
・プラスチックと違って何か化学物質が溶け出す心配はゼロ
・酸や塩分に強い
・におい移りがしにくい
・落としたり強い衝撃を与えない限り耐久性がある
・四角形の野田ホーローなら冷蔵庫の収まりもいい
・白くてとてもお洒落
など、たくさんあります！
デメリットは、
・プラスチック容器と比較すると少し重い
・プラスチック容器より値段が少し高い
・洗う時金属たわしなどは使えない、等かな。
でも長く、気持ちよく使えるので、コスパはとても良いと思います。（私が買った時は、シール蓋付きで３千数百円でした。野田ホーローには同じ大きさで「ぬか漬け美人」という名前のもありますが、これは、ぬか漬けのとき使う小さな磁器製の水取器がついていて、200円ぐらい高くなっています。）
シール蓋（タッパーウェアの蓋のようなもの）や、あるいはホーローの蓋もあって、別売りもされているので、もし壊れても買い替えられるのが魅力！密閉できるホーローの蓋も、最近あるようです。
よくある丸い深いホーロー容器よりは、収納場所に困らないし、いいかなと思っています。もし興味があれば、下からどうぞ。2月に入ると品薄になるみたいです。
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シール蓋（ホーロー蓋も）だと密閉性が100％ではないので、カビができるのを気にする人には、アルミフォイルを蓋の上からかぶせ、周囲を輪ゴムなどで抑えている人もいるみたいですね。でも酒粕をのせればあまりカビは出ないみたいです。（少々のカビは、その周囲ごと取り除けば大丈夫ですが）
そうそう、今年味噌作りで良かったなと思ったのは、大豆を水に24時間浸けたこと（今までは14時間ぐらいでした）。茹でたあとの潰しやすさが全く違います！ただ長く水に浸けると、風味がどうなのかなー？と、ちょっと思ったりしますが。（また、24時間以上は、長く浸けても変わらないと聞きました）
また塩も生活クラブ生協の「真塩」を使ってますが、これは人工的に作られた塩（ナトリウム）ではなく、海水から作られたものなので、おいしいんです。
