レモンの季節には、生協の国産レモンを使っていろいろ作りますが、このレモンカードもそのひとつ。レモン、卵の黄身、バター、砂糖で作ります。
パンに塗ってもいいですが、パンケーキやワッフル、カップケーキやマフィン、トライフル、パブロヴァなど、いろいろなスイーツに使えます。
卵は、全卵を使うレシピもありますが、これは黄身だけなのでより濃厚なレモンカードになります！大人の味かな。いろいろ作ってみてアレンジし、このレシピになりました。
レモンの皮（レモンゼスト）も使うので、国産レモンが買えるときに、ぜひ作ってください。
★材料の砂糖は、全部、微細グラニュー糖（または微粒子グラニュー糖、あるいはグラニュー糖）でもいいのですが、ヘルシーさを考えると精製された砂糖はたくさん使いたくないので、てんさい糖を使います。（白っぽいてんさい糖が出ているので黒くなりません。）
★残った卵の白身は冷凍できます。料理に使ってもいいし、あるいはメレンゲやパヴロヴァ、白身だけで作るクッキーなどを作ってもいいですね。
◆材料（200～300mlぐらいできる）
・卵の黄身 卵４個分
・バター 80g（加塩）
★加塩だと甘みがでる
・微細グラニュー糖 70g
（微粒子グラニュー糖）
★普通のグラニュー糖でもいい
・てんさい糖 110g
・レモン汁 120g（約3個分）
・レモン・ゼスト 2～3個分(お好みで)
（＝レモンの皮をすりおろしたもの）
【特に用意するもの】
◎鍋とステンレス製ボール（鍋に、ボールの1/3または1/4ぐらいが入る組み合わせ）
◎保存ビンは、煮沸消毒をしておく。
【所要時間】約50分（作り方１から６まで）
◆作り方レシピ
（１）バターを、サイコロ型にカットしておく。卵を黄身と白身に分けておく（使うのは黄身だけ）。レモンを絞り汁とゼスト（レモンの皮をすりおろしたもの）にしておく。
（２）鍋に1/3または1/4ぐらいの水を入れ、沸騰させたら、弱火にして微かに沸騰する状態にする。（ボールの底に、水／湯が直接触れないような水の量）
（３）ボールに砂糖とバターを入れ、鍋の上に置き、砂糖とバターを溶かす。
★少しヘラなどで混ぜてもいい。
★以降、ボールはずっと鍋の上に置いて作業します。
（４）砂糖とバターが溶けたら火を消し、卵の黄身を入れてホイッパーで混ぜる。レモンゼストと絞り汁も入れて、滑らかになるまでホイッパーで混ぜる。
（５）再び火をつけて微かに湯が沸いている状態にしながら、ホイッパーで混ぜ続ける。液がもったりとしてくるまで、10分~12分ほどずっと混ぜる。
★軽く混ぜるだけでいいのですが、放っておくと固まってしまうので、休まずに続けることが大事。
★火が強すぎると、固まってしまうので注意。
（６）混ぜていてもったりしてきたら、出来上がり。熱いうちに保存ビンに入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。
★保存は1，2か月。（でもジャムと同じで、１年ぐらい保存できたという人もいます。自己責任で、どうぞ。）
