白菜を１個（あるいは1/2でも）買ってしまうとなかなか食べきれません。そこで、ちょっと目先の違う白菜のポタージュスープ。豆乳でも、牛乳でも作れます。あっさりやさしい甘みです。
（イタリアンパセリ、くずしたクラッカーをトッピング）
野菜嫌いの子どもや、食欲のない病人、高齢の方にも、これならきっと喜ばれます。最後に濾さないと、微細な白菜の葉の食感が若干残りますが、とても柔らかい口当たりで気にならずに食べられます。
◆材料
・白菜の葉 4枚ぐらい
・玉ねぎ 大きめ1/2個
・バター 15g
・豆乳または牛乳 300ml
・水 200ml
・固形コンソメ 1個弱
・白味噌 小さじ2
（普通の味噌なら小さじ１）
・塩・コショウ 少々
◆作り方レシピ（2－3人分）
（１）玉ねぎを2－3mm幅ぐらいにスライスする。白菜を千切りにする。
（２）鍋を熱してバター15gを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒める。
（３）白菜を加えて、しんなりするまで炒めるたら、水200mlを加えて蓋をし、白菜がくったりするまで中火で煮る。
（４）コンソメを入れて溶かしたら弱火にして、豆乳または牛乳を加えて温める。
▼コンソメは、少し少なめに入れて、味をみてから調整するといい。味噌も入るので若干薄めの味が良い。
▼豆乳（牛乳）が分離するので火を弱め、沸騰させないように注意。
（５）沸騰する手前で白味噌小さじ２（または普通の味噌小さじ１）を入れ、溶かしたら火を止めて粗熱を取る。
（６）（５）をミキサー（あるいは、ハンディミキサー）で滑らかにする。
（７）（好みで）ザル（あればシノワ）などで濾す。
▼面倒であれば濾さなくてもOK。その場合、白菜の柔らかい食感が少し残りますが、それも美味しいです。
（８）（鍋に戻して）弱火にかけ、塩・コショウで味を整える。
